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Les admirateurs de la crevette bleue parlent d’un produit d’exception. La filière a pourtant bien du mal à sortir la tête de l’eau après des années difficiles. Mais la crevetticulture a peut-être trouvé un sauveur inattendu : la bêche-de-mer qui, en filtrant l’eau des bassins, permet de réduire la mortalité des crustacés. La saison 2019 s’achève en demi-teinte.

Cet article est tiré de Sybylle Eschapasse, Relations Homme/récif corallien sur l'île de Wallis, (sous la direction de Christian Huetz de Lemps et Frédéric Bessat), mémoire de maîtrise de géographie, Université Paris-Sorbonne (Paris IV), 2001, 197 p.

Avec la crevette bleue, la Nouvelle-Calédonie dispose d’un produit original qu’elle a réussi au fil des années à positionner localement comme un produit du quotidien et à l’exportation sur le segment des produits de luxe. Cette stratégie de positionnement haut de gamme à l’export, notamment au Japon, a permis une augmentation régulière des prix, même si le marché local reste le premier marché et le plus rémunérateur.